“中国酒都”茅台镇的生态解码

酒文化 2016-06-23 1262
  我国唯一以生态文明为主题的国家级国际性高端峰会——生态文明贵阳国际论坛2016年年会即将于7月拉开帷幕。贵州把生态文明建设作为实现全面建成小康社会的跨越发展之路,走出了一条有别于东部、不同于西部其他省份的发展新路。值此盛会之际,贵州生态文明建设巡礼,就不能不回顾,我们将提到的一系列为人所熟知的自然人文“窗口”,是如何做到发展与生态并驾齐驱的。

  醉·贵州系列


  (茅台镇之夜,景色美丽迷人。)

  粽叶飘香的端午节,对于有“中国酒都”之誉的贵州省仁怀市茅台镇来说,有着另一层特殊的意义。

  这时节是“踩曲”的最佳时间段,而“踩曲”是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。

  “酒都”茅台“不能说的秘密”,某种意义上在于其得天独厚的自然生态优势。

  茅台镇具有冬暖、夏热、少雨的独特气候环境。茅台镇气温年差较大,干热少雨,炎热季节持续半年以上,年降雨量仅有800~1000毫米,日照丰富,年照可达1400小时。


  (茅台的酒文化源远流长。)

  这种夏热冬暖少雨的特殊气候,最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。“到处都是酒分子,在东岸马鞍山、西岸小羊山、北面黄孔垭山脉寨子山的围绕下,环境中的微生物群风都吹不跑,这样开放式的自然发酵,是茅台酒赖以生存的基础。”茅台集团技术人员说,至少有100多种微生物参与了酱香的生发形成。

  茅台数千年的酿酒活动,对微生物的长期驯化和自然筛选作用,形成了一个无法复制的特殊微生物群落自然生态圈。茅台的品质可谓“天人合一”,指的就是当地自然环境优越、酿酒技术发达。


  (茅台的品质可谓“天人合一”。)

  大自然赐予茅台的不仅仅是地缘优势,还有独有的糯高粱。这种高粱是茅台酒的原料,切开一粒,可以看到其断面为玻璃质地,硬质、干燥、半透明。这些特点决定了它经得起茅台酒九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的工艺要求,而别的品种早黏在一起,变成了高粱饭。


  (贵州茅台镇一家酒厂的工人在处理高粱。)

  茅台人没有辜负这种恩赐。为了保证这种高粱的供应,茅台集团直接从用农肥种植的村民手中收购。每一粒高粱入库,从生产、收割、脱粒、包装、运输等,都有一系列苛刻的检测标准。举个例子来说,高粱在运输过程中,甚至严禁使用任何塑料制品,所有高粱全部采用纯天然麻袋进行包装。茅台的品质本为绿色,茅台的绿色战略就是其绿色品质的发展。

  然而在茅台镇,人与自然并非一直相融共生,甚至走过一段弯路。20世纪80年代,茅台镇“颜值”很差,甚至可以形容为脏乱差,远道而来的游客往往扫兴而归。茅台酒的美名远近闻名,但茅台镇的恶名却成了人们心中的痛。

  随着当地经济起飞,茅台镇的定位也越来越立足生态建设。2012年,贵州省提出把茅台镇建设成为“贵州第一、全国一流、世界知名”的文化旅游名镇。在贵州的规划设计中,重点突出了国酒文化,结合红色文化和自然山水特色,搭建了“一轴一带六片”的空间结构,为茅台镇“脱胎换骨”奠定了基础。

  近几年来,茅台酒生产综合能耗年均下降3%。为了进一步减少排放,茅台还投资1亿元进行“煤改气”。随着天然气锅炉代替燃煤锅炉技改项目的成功实施,每年茅台集团可减排6800吨二氧化硫,2450吨氮氧化物、73万吨二氧化碳,这一串数字的意义,相当于每年再造3万亩森林。

  茅台集团用于环境治理的投入累计达到10亿元,同时,茅台计划从2015年开始到之后的十年一共投入5亿元用于赤水河保护。为了达标排放,茅台建成了废水处理站、垃圾处理场、建成了废气废水在线监测系统,完成了新老厂区污水综合治理管网建设,先后建成的4座废水处理设施,日处理污水量达到27000吨左右,实现了污染物的达标排放。


  (近年来,山清水秀的茅台镇发展旅游业也商机无限。)

  除了废气和废水,酿酒业也是废渣的排放大户。茅台人想出了“吃干榨尽”——将酒糟变废为宝的生态循环经济产业。茅台集团把酿造茅台酒产生的酒糟转化成有机肥料,有机肥料用来生产有机高粱,有机高粱用来酿造茅台酒,真正实现了让粮食从土里来、回到土里去的美好愿望。

  茅台镇通过科学的制度安排,走生产发展、生活富裕、生态良好的科学发展之路,实现了经济和环境的双赢,完成了青山绿水与金山银山的和谐统一。